Nuestra casa
Una taberna con memoria y con ganas
Madre Mía nace en el casco histórico de Salamanca con una idea clara: recuperar la cocina de toda la vida sin miedo a darle una vuelta. Producto de mercado, recetas de la abuela y técnica para que cada bocado tenga sentido.
Y un nombre que es también lo que queremos escuchar en cada mesa.
El chef
David Pereira García
Con más de trece años de oficio, David ha pasado por fogones donde aprendió que lo difícil es lo sencillo: que un guiso esté en su punto, que una fritura quede ligera, que un buen producto no se estropee.
Su cocina mira a Salamanca y a la despensa española, y se permite jugar cuando el plato lo pide.
Que sepa a casa y, aun así, te sorprenda.
Cómo entendemos la cocina
01
Producto primero
Mercado, temporada y proveedores de confianza. Si el producto es bueno, el plato ya empieza ganando.
02
Raíz salmantina
Callos, oreja, torreznos, arroces. Recetas de siempre tratadas con respeto y bien ejecutadas.
03
Un guiño de autor
Tempuras, glaseados, salsas pensadas. Lo justo para que la tradición mire hacia delante.
Una sala luminosa, sin prisa
Paredes crema, madera clara y el mural geométrico que da nombre a la casa. Un sitio para sentarse a compartir, brindar con buena bodega de Castilla y León y quedarse un rato más.
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