Notre maison
Une taverne avec de la mémoire et de l'envie
Madre Mía est née dans le cœur historique de Salamanque avec une idée claire : retrouver la cuisine d'autrefois sans craindre de la revisiter. Produits du marché, recettes de grand-mère et technique pour que chaque bouchée ait du sens.
Et un nom qui est aussi ce que nous voulons entendre à chaque table.
Le chef
David Pereira García
Avec plus de treize ans de métier, David est passé par des cuisines où il a appris que le difficile, c'est le simple : un ragoût cuit à point, une friture qui reste légère, un bon produit que l'on ne gâche jamais.
Sa cuisine regarde vers Salamanque et le garde-manger espagnol, et se permet de jouer quand le plat le demande.
Qu'elle ait un goût de maison et te surprenne quand même.
Comment nous concevons la cuisine
01
Le produit d'abord
Marché, saison et fournisseurs de confiance. Si le produit est bon, le plat part déjà gagnant.
02
Racine salmantine
Tripes, oreille de porc, lardons croustillants, riz. Des recettes de toujours traitées avec respect et bien exécutées.
03
Un clin d'œil d'auteur
Tempuras, glaçages, sauces réfléchies. Juste ce qu'il faut pour que la tradition regarde devant elle.
Une salle lumineuse, sans hâte
Murs crème, bois clair et la fresque géométrique qui donne son nom à la maison. Un lieu pour s'asseoir et partager, trinquer avec une belle cave de Castille-et-León et rester encore un moment.
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Vous aimez ça autant que nous ?
Nous cherchons des personnes motivées pour la salle et la cuisine. Si la restauration bien faite vous passionne et que vous voulez grandir dans une équipe jeune en plein centre de Salamanque, écrivez-nous. Dites-nous qui vous êtes et ce que vous savez faire.
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